Découvrez l'intégralité de notre carte gastronomique, une symphonie de saveurs françaises préparées avec passion et savoir-faire par notre chef étoilé Antoine Dubois.
Pour commencer en beauté votre voyage gastronomique
6 pièces fraîches accompagnées de leur mignonette à l'échalote et pain de seigle. Provenance directe de Bretagne, arrivage quotidien.
Saumon écossais Label Rouge, avocat, agrumes et vinaigrette aux herbes fraîches. Servi avec toast de pain brioché.
6 pièces au beurre à l'ail et persil frais, accompagnés de pain grillé artisanal. Recette traditionnelle de Bourgogne.
Foie gras de canard du Sud-Ouest, compotée de figues fraîches et pain brioché toasté. Préparation maison selon tradition.
Burrata crémeuse, tomates anciennes du producteur local, huile de basilic et pousses fraîches. Produits bio de saison.
Betteraves multicolores, chèvre frais du Périgord, noix du Périgord et vinaigrette au miel de lavande. Création végétarienne raffinée.
Sélection quotidienne de produits de la mer d'exception
Poissons de roche méditerranéens, langoustines, moules, rouille safranée et croûtons à l'ail. Recette traditionnelle de Marseille.
Loup de Méditerranée, herbes de Provence, légumes confits à l'huile d'olive et jus de citron vert. Pêche responsable.
Sole de Normandie, beurre noisette aux amandes effilées, pommes de terre vapeur et haricots verts fins. Cuisson traditionnelle.
Saumon écossais, sauce hollandaise, asperges vertes et pommes grenaille rôties. Cuisson rosée à cœur sur demande.
Saint-Pierre de ligne, beurre blanc au safran, légumes primeurs glacés et quinoa noir. Poisson noble aux saveurs délicates.
Homard breton, sauce au cognac, champignons de Paris et gratin de pommes de terre. Préparation classique revisitée par le chef.
Sélection de viandes d'exception et volailles fermières
Coq fermier mijoté au Gevrey-Chambertin, lardons fumés, champignons de Paris et petits oignons glacés. Recette traditionnelle bourguignonne.
Cuisse de canard du Périgord confite, pommes sarladaises à la graisse de canard et haricots verts aux amandes. Tradition du Sud-Ouest.
Carré d'agneau Label Rouge, croûte d'herbes de Provence, ratatouille provençale et jus au thym. Cuisson rosée recommandée.
Filet de bœuf Charolais, duxelles de champignons, pâte feuilletée maison et sauce au vin rouge. Spécialité signature du chef.
Épaule de veau fermier, sauce à la crème, champignons de Paris et petits légumes. Accompagnée de riz pilaf parfumé.
Blanc de poulet fermier de Bresse, sauce aux morilles fraîches, gratin dauphinois et épinards frais. Volaille d'exception.
Créations végétales raffinées et savoureuses
Légumes de saison grillés, aubergines, courgettes, tomates confites et herbes de Provence. Accompagnée de quinoa aux herbes fraîches.
Gros champignons farcis au quinoa tricolore, chèvre frais du Périgord, noix et herbes fraîches. Salade de roquette à l'huile de truffe.
Riz Arborio, courge butternut rôtie, sauge fraîche, parmesan Parmigiano Reggiano 24 mois et huile de truffe blanche.
Aubergines grillées, tomates séchées, courgettes, poivrons confits et sauce tahini aux herbes. Création 100% végétale et bio.
Pâtes fraîches maison, épinards frais, ricotta de bufflonne, sauce tomate basilic et parmesan gratinéé. Recette italienne authentique.
Lentilles corail bio, lait de coco, légumes de saison, épices douces et riz basmati parfumé. Inspiration végétale exotique.
Créations sucrées de notre chef pâtissier
Crème onctueuse à la vanille de Madagascar, sucre caramélisé au chalumeau et sablé breton. Dessert emblématique français.
Pommes Reinettes du Limousin caramélisées, pâte brisée maison et glace vanille artisanale. Recette traditionnelle des sœurs Tatin.
Soufflé au chocolat noir Valrhona 70%, coulis de framboises fraîches et chantilly maison. Préparation à la commande (20 min).
Biscuit Joconde aux amandes, ganache chocolat, crème au beurre café et glaçage chocolat. Pâtisserie parisienne emblématique.
Pâte sablée maison, curd de citron de Menton, meringue italienne flambée et zestes confits. Acidité parfaitement équilibrée.
Fruits de saison, mangue, passion, ananas, kiwi et menthe fraîche. Sirop de fleur d'oranger et sorbet coco maison.
Sélection de vins français et boissons d'exception
Domaine de la Janasse - 2020
Château Fombrauge - 2018
Domaine Rossignol-Trapet - 2019
Domaine du Vieux Télégraphe - 2017
Domaine Henri Bourgeois - 2022
Domaine William Fèvre - 2021
Domaine Leflaive - 2020
Dom Pérignon - 2012
Domaine Tempier - 2022
Château d'Esclans - 2023
Domaine des Baumard - 2023
Château d'Aquéria - 2022
Champagne et crème de cassis de Dijon
Vermouth italien, olive ou zeste citron
Ricard 45°, glaçons et carafe d'eau
Graham's 20 ans d'âge
Blend maison, torréfaction artisanale
Mariage Frères, bergamote
Valrhona, chantilly maison
Infusion bio, miel de lavande
Évian ou Badoit, 50cl
Orange, pomme ou pamplemousse
Citron de Menton, eau pétillante
Gingembre et citron vert
Nous collaborons avec les meilleurs producteurs et artisans de France pour vous offrir des produits d'exception, dans le respect des traditions et de l'environnement
Marché international de Rungis pour nos poissons et fruits de mer. Arrivage quotidien des côtes françaises et sélection rigoureuse par notre chef.
Légumes bio et herbes aromatiques cultivés dans le respect de la nature. Partenariat direct avec la famille Durand depuis 10 ans.
Élevage traditionnel en Bourgogne, viandes maturées dans nos caves. Traçabilité complète de l'animal à l'assiette.
Sélection exclusive de grands crus de Bourgogne et de Bordeaux. Conseils personnalisés de notre sommelier certifié.
Fromages fermiers et produits laitiers d'exception. Affinage artisanal dans nos caves pour une qualité optimale.
Truffes noires fraîches en saison, champignons sauvages et produits forestiers. Cueillette traditionnelle respectueuse.
Moins de 200 km entre producteur et assiette
80% de nos ingrédients sont bio ou locaux
Menu qui évolue selon les saisons
AOC, Label Rouge, agriculture raisonnée
Vivez une expérience gastronomique inoubliable dans notre restaurant étoilé
Réservation sécurisée • Confirmation immédiate • Annulation gratuite 24h avant